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阿拉比卡真的比較高級?羅布斯塔混豆造假? 世界咖啡豆品種介紹

10 Sep, 2021 咖啡豆
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能長出咖啡果的咖啡樹有各式各樣的品種及變種,隨著科學家不斷發現新品種,這種被稱為『咖啡屬』的樹的種類也不斷在增加。 到目前為止已經確認的大約有124種,但其中作為經濟作物大量種植的只有最耳熟能詳的阿拉比卡種(Coffea Arabic, 俗稱阿拉比卡)以及加納弗拉種(Coffea Canephora, 俗稱羅布斯塔),光這兩種就佔了全球產量的99%,另外還有些國家則種植少量的賴瑞比亞種(Coffea Liberica)及依克賽爾賽種(Coffea Excelsa),不過由於賴瑞比亞的產量不多,品質也比較不佳,因此常被忽略。

讓我們看看占比最高的兩大品種阿拉比卡以及羅布斯塔:

阿拉比卡(Arabica):風味和香氣一流且變化多

阿拉比卡為原產地衣索比亞的代表性品種,在南非、非洲、亞洲國家等地也有生產,約占全世界咖啡產量的80%,通常生長在海拔900-2000公尺的高度,且分佈在熱帶和亞熱帶之間,外型看起來較窄長。阿拉比卡種下有原生種,鐵比卡種(Typica),波旁種(Bourbon)及鐵波混種。阿拉比卡對於病蟲害的抵抗力較弱,因此與羅布斯塔相比需要特別的照護。儘管如此,由於阿拉比卡咖啡的口感滑順,風味可依產地和處理法而產生酸感,輕甜到濃郁等各種變化,甚至可以被烘焙出柑橘,莓果,花香,巧克力,奶油,蜂蜜等風味調性,因此廣受人們喜愛而成為精品咖啡的首選。

 

羅布斯塔(Robusta):口感濃烈並有豐富油脂

羅布斯塔的原產地為非洲剛果,佔有全世界咖啡產量的20%。羅布斯塔的苦味較強烈,咖啡因約為阿拉比卡的兩倍,外型較短較圓。他們對病蟲的抵抗力強,在幾乎任何土壤都能生長,也能在高溫地區栽種,生長速度快且容易栽培,因此有著價格低廉的優勢。羅布斯塔有著豐富的咖啡脂(crema),並且口感較為厚實,所以適合拿來做義式濃縮(espresso)。或是因為價格低廉,苦味及咖啡因強,常被製成即溶咖啡。但這不表示羅布斯塔就比較差,事實上優秀的義式濃縮非常需要羅布斯塔來增加Body(醇厚度),不過由於口味較單調,較不適合拿來當作單品品嚐。

 

一般由於阿拉比卡豆主要被用於現沖及精品咖啡,羅布斯塔則較被常被用於濃縮配方豆及即溶咖啡,因此常有將阿拉比卡視為高級咖啡,而羅布斯塔則為次等咖啡的情形。但此種看法難免有失偏頗,因為濃縮咖啡的油脂與醇厚度必須要仰賴羅布斯塔才能完整呈現,因此應該以他們能塑造的特性及喜歡的口味去做分類比較洽當。

 

價格上來說羅布斯塔確實是比阿拉比卡低廉,阿拉比卡豆的價格會因為產地而有區別,但是羅布斯塔價格較不受產地影響。根據國際咖啡組織(International Coffee Organization,簡稱 ICO)2020年 8月份最新的統計資料顯示,哥倫比亞產區跟巴西產區的阿拉比卡豆行情大約分別落在每磅台幣 50.73 及 34.98元。而全球羅布斯塔豆的平均價格則落在每磅台幣 21.57 元,阿拉比卡豆與羅布斯塔的價差可以從1.6到2.3倍甚至更多。然而阿拉比卡獨特的風味和香氣在經過深焙後會和羅布斯塔難以辨別(因此精品市場上較不傾向將阿拉比卡豆做深焙),所以市面上的深烘焙豆比較常有將羅布斯塔參雜在標榜100%阿拉比卡豆裡充數來節省成本的情形發生,消費者們眼睛要睜亮點才不會被矇在鼓裡。

 

參考資料:http://www.ico.org/coffee_prices.asp?section=Statistics