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【音樂家系列咖啡豆:巴哈、莫札特、蕭邦、貝多芬】

27 Sep, 2021 咖啡豆
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世界知名的音樂家系列咖啡來自於哥斯大黎加,塔拉珠產區的卡內特(Carnet)莊園,使用了卡杜拉及卡杜艾,屬於SHB等級的高海拔極硬豆做葡萄乾處理(Raisin Honey Process),紅蜜處理(Red Honey Process)及水洗處理(Washed Process),作出了廣受喜愛的巴哈,莫札特,蕭邦以及貝多芬等四種豆子。

卡內特莊園採取了特別的作法,只摘採成熟的紅櫻桃果實。葡萄乾蜜處理算是一種雙重發酵蜜處理的方式,先將咖啡果曬成葡萄乾的狀態,再脫果皮蜜處理發酵,在風味上發酵氣息會更濃郁,而且果膠保存上比其他蜜處理更高,100%果膠蜜處理有明顯的葡萄乾風味,甜感也會更高,同時又有葡萄酒的口感和平衡的酸味。

 

巴哈/巴赫 (Bach) 葡萄乾蜜處理

音樂之父巴哈/巴赫性格頑固,強烈,不懂妥協。其音樂嚴密龐大而複雜,具有數學的精確跟邏輯的嚴謹,達到了音樂的至高和諧。而名為巴哈的咖啡豆,帶有極具侵略性的花果香,充滿甜蜜繽紛的各式水果如草莓,蘋果,葡萄,柑橘,蜜糖,卻又像奶油般細緻絲滑。剛沖煮好時,花香、果香明顯,入口後也感受到濃郁水果香氣和酸甜感,中後段帶著微微酒香,如紅酒一般。冷下來後帶有蜜餞甜香,而且酒香更為明顯。如同巴哈華麗的音樂,層次豐富但風味交織卻是如此和諧。

 

【莫札特 (Mozart) 葡萄乾蜜處理】

以往的莫札特咖啡豆是使用黃色卡杜艾品種經過紅蜜處理,這次則決定改用卡杜拉的甜味搭配葡萄乾處理來作為莫札特的代表。莫札特掛耳咖啡包的甘甜度和撲鼻而來的草莓香氣絕對會讓你驚艷,一入口彷彿在喝草莓果汁般,甜度跟厚度相當好。就像莫札特這個童心未泯的天才,雖然言行舉止淘氣愛搗蛋不懂收斂,仍難以掩蓋他華麗的鋒芒。

最近的炎炎夏日,莫札特冰釀咖啡包冷萃出的風味更能發揮莫札特優異的花果香,不僅果香濃郁,草莓香酸更有了多層次的發酵感,充滿音樂神童的幻想氣息。

  

【蕭邦 (Chopin) 葡萄乾蜜處理】

蕭邦是古典樂浪漫主義的代表,他的鋼琴融合了斯拉夫民族的熱情憂慮和法國民族的柔細華美。而名為蕭邦的豆子帶有陣陣輕柔的玫瑰花香氣,並且有香瓜、野莓,桂花等調性,整體帶有奶油蜂蜜的甜感,非常適合拿來做為這位感情生活豐富的浪漫主義音樂家的代表。

 

【貝多芬 (Beethoven) 水洗】

不同於音樂家其他系列的葡萄乾蜜處理,貝多芬使用水洗的方式處理咖啡豆,也許是因為不像另外三位音樂家華麗浪漫的路線,貝多芬的音樂(尤其是後期)有著強烈的力量,非常鼓舞人,充滿著對生命不息地追求及奮鬥。而名為貝多芬的豆子乾香就有明顯的紅色莓果,其中以草莓最為明顯,且散發著花香。沖煮時能感受到花香、花蜜般的甜香與綠葡萄。貝多芬咖啡入口後有綠葡萄與紅石榴果汁的酸香,整體乾淨滑順。冷下來後紅色莓果調會更為明顯。