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品嚐咖啡的理想溫度

27 Sep, 2021 品味咖啡
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通常在咖啡廳點咖啡時,只會有『熱』咖啡及『冰』咖啡這兩種選擇,因此可能有很多人都會忽略咖啡從熱到冷之間的變化。

相較於其他飲品,咖啡有趣的地方就在於,當它在不同的溫度下品嚐會產生截然不同的風味變化。由於咖啡是一種非常複雜的飲料,它裡面有超過一千多種的芳香物質,會因為烘焙和沖煮而出現在我們的感官光譜裡。而在不同溫度下,這些揮發性的化合物會讓我們的味覺受器感知到不同的風味與香氣。

因此當你從一杯咖啡熱的時候喝,溫一點的時候喝,再放到涼的時候喝,都會產生不同的味覺感受。

這也是為什麼有些咖啡剛沖好的時候你覺得平淡,放涼以後才開始陸陸續續有各種獨特的果實酸開始出現。而有些咖啡熱的時候喝還算可以,冷掉以後各種負面味道如臭灰搭、焦苦味就無處躲藏,一一現形。

 

在這裡就向大家介紹在各種溫度下該如何品嚐咖啡:

1.【沖煮】

沖煮咖啡時可以根據焙度調整熱水的溫度,一般來說建議沖煮溫度介於85-92度。焙度越淺溫度越高,焙度越深溫度越低。

 

2.【品嚐】

咖啡香氣:70℃以上

這個溫度的咖啡,香氣最為明顯,但是喝的時候會因為高溫比較難感知到咖啡的風味,因此通常在杯測或比賽時會在這個階段評測咖啡的香氣。

有些人喜歡喝這個溫度的咖啡是因為可以讓身子變暖。

建議一些品質不好,烘壞或沖不好的咖啡可以在這個溫度飲用,比較不會喝到負面的味道。

 

咖啡風味:50℃-70℃

這個階段是最適合品嚐咖啡的溫度,因為這個溫度之下你的味覺受器才能開始接收到各種味覺體驗,烘豆師想要表現的風味會在這個階段展現出來。

差不多不覺得燙口就是這個溫度範圍內。通常在杯測或比賽時會在這個階段評測咖啡的風味及餘韻。

 

咖啡酸度、甜度、醇厚度:50℃以下

這個溫度對於一些人來說已經有些涼了,但是涼對於咖啡不是一件壞事,因為在這個階段酸質、甜度及醇厚度才能更容易被感知,也才是一杯好咖啡見真章的時候。因此當你品嚐一些高品質的咖啡時,建議不要一口氣把它飲盡,隨著不同溫度慢慢啜飲,才能夠真正揭開它的多變樣貌。也不需要因為咖啡涼了而幫它加熱,因為加熱反而會破壞咖啡的風味結構,而導致品味不出它該有的層次。通常在杯測或比賽時會在這個階段評測咖啡的酸質及醇厚度。