咖啡,處理法,蘭姆酒桶發酵,蘭姆酒,萊姆酒

【咖啡處理法介紹:蘭姆酒桶發酵 Rum Barrel Fermented】

27 Sep, 2021 處理法
  • 分享文章到

 

今天要跟大家介紹的是一種特別的處理法-蘭姆酒桶發酵,正如其名,咖啡生豆在經過這種釀酒式低溫發酵後,會散發出如蘭姆酒般的濃烈香氣,以及酒香巧克力,櫻桃,核果等風味調性,喜歡酒香的你一定不能錯過。

聖荷西莊園(Finca San Jose Estate)位於哥倫比亞中部的Caldas卡爾達斯省,是個歷史悠久的莊園。聖荷西莊園的男主人除了咖啡園外,還有蘭姆酒橡木桶製作及蘭姆酒釀造的工作。有天女主人Monsalve Botero在幫忙填裝蒸餾液準備發酵時突然想到,把咖啡生豆放到橡木桶裡發酵,是否能有類似酒類等不一樣的風味產生。

從此以後,Monsalve Botero自2013年開始嘗試了以不同陳年長度的哥倫比亞橡木桶進行不一樣發酵時間的釀酒式低溫發酵,終於在2107年,成功找到她心中最理想的組合,製作出有別於傳統的蘭姆酒桶發酵。2018及2019產季,更是參與改善後制處理過程,不斷地改善後製處理流程:例如非洲式棚架,溫室乾燥的製程改善,延續基本的酒香巧克力和烈酒發酵調性。聖荷西莊園選用卡斯提優品種(Castillo)的咖啡豆,經過全水洗後,讓其發酵 20 小時,接著放進 8 年以上的蘭姆橡木桶,將豆子靜置在桶子裡三個月,每天翻滾一次,均勻地吸附酒桶的酒香。期間每 30 天會對桶子裡的咖啡豆取樣一次,確保發酵程度以及是否完整吸附酒香,讓咖啡豆最後完成的時候,能夠讓特徵更加鮮明。

目前除了原本的水洗蘭姆酒桶,還多了日曬蘭姆酒桶的方式,可以體驗更多變豐富的層次感。這裡要特別強調,雖然這支豆子充滿了酒香氣,但它是無酒精成分的豆子,熱的時候是咖啡跟蘭姆酒香氣,冷掉後更像無酒精的蘭姆酒,大家也就不用擔心貪杯會喝醉了。

這支豆子不論是手沖,混入配方豆製成拿鐵,甚至是做成冰滴、冷萃咖啡都非常合適。順帶一提,由於蘭姆酒和雪茄的組合堪稱絕配,因此這款豆子也很適合搭配雪茄一起品嚐,兩個充滿成熟大人風味的搭配,嚐起來別有一番滋味,建議有興趣的人可以嘗試看看。